L’acidità di un olio extravergine di oliva, espressa in % di acido oleico, non deve mai superare lo 0,80 %. Minore è l’acidità migliore è la digeribilità. L’olio extravergine Araiani, nel corso degli anni, in relazione all’andamento dell’annata di produzione, ha valori dell’acidità che si attestano tra lo 0,36% e lo 0,53% (esami effettuati presso: Servizi controllo qualità s.r.l. – CE- 02/12/08).I sedimenti sul fondo delle bottiglie sono naturali in quanto il nostro olio non è filtrato e non contiene conservanti.